발효유1 원유 및 발효유의 세균 수 측정 ( Spreading & Pouring ) 원유 및 발효유의 세균 수 측정 실험 Introduction 미생물에 의한 원유(raw milk)의 오염과 그 방지는 우유 및 유제품의 처리 가공과 그 품질관리 면에서 매우 중요하며, 원유의 미생물 오염 정도는 최종제품의 품질을 근본적으로 좌우하게 된다. 원유의 미생물 오염은 젖소의 유방내에 침입된 미생물 또는 착유 과정 및 집유 과정에서의 오염이 주요한 것들이다. 원유내의 미생물은 주로 그람양성균과 그람음성균이며, 그 외에도 효모(yeast), 곰팡이 (mold) 등이 존재할 수 있으며, 이들 균은 유제품에 나쁜 영향을 미치게 되므로 위생적인 측면과 유제품의 품질 보장을 위해서도 원유 중 세균수를 엄격히 규제해야 한다. 따라서 원유의 세균수 검사는 우유의 생산과 저장 과정 중의 위생상태를 평가하고, 살.. 2020. 8. 11. 이전 1 다음
