산도측정1 유과학 : 비중(specific gravity), 산도(Titratable acidity), pH 측정 실험 유과학 비중, 산도 및 pH 측정하기 introduction (1) specific gravity – 비중이란 물질의 무게를 비교하기 위한 표준으로 비중을 정하기 위한 편리한 방법은 순수한 물을 단위로 하며, 어떤 물질의 비중이란 그 물질이 순수한 물의 무게의 몇 배로 되는 가로 표시한다. 순수한 물의 무게는 4℃에서 1㎤당 1g로 정해져 있다. 따라서 각 우유 성분마다 비중이 다르기 때문에 성분의 변화에 따라 비중이 달라진다. 이와 같이 성분의 함량 변화에 따라 비중이 변하므로 비중을 측정하면 유지방이 많고 적음을 확인할 수 있고 정상적인 우유인지에 대한 판별이 가능하다. 예를 들어 우유에 가수를 하면 물의 비중이 우유보다 낮기 때문에 전체 우유의 비중이 낮아지게 되고 농축을 하게 되면 비중이 무거운 .. 2020. 8. 11. 이전 1 다음
