치즈공정1 유과학: 스트링 치즈(String Cheese)의 제조 실험 스트링 치즈(String Cheese)의 제조 실험 1. Introduction 1) Purpose 치즈는 원유, 크림, 버터 등을 원료로 하여 여기에 효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등의 처리에 의해 만들어진 식품을 말한다. 치즈는 숙성정도와 만드는 지역 등에 따라 종류가 다양한데 그 중 신선치즈의 일종인 string cheese의 제조공정과 치즈 생성 원리에 대해 알아본다. 2) Principle 치즈의 분류는 치즈의 원산지, 사용된 우유, 치즈의 유형, 치즈의 내부성질, 치즈의 외부성질, 모양과 크기, 수분함량에 따라서 분류할 수 있다. 제조 직후 소비되는 형태의 미숙성 치즈를 신선치즈라 하며, 신선치즈 중 string 형태로 성형하는 치즈를 string cheese라.. 2020. 8. 12. 이전 1 다음
